蔬菜前一天洗好切好，營養素會流失？

我們是上班族，有時為了節省料理時間，會在前一天洗好青菜，切好放在保鮮盒內，隔天下班後就可以直接下鍋煮食，這樣青菜的營養素會流失嗎？或者可以建議更好的方法？

把菜先切好，營養素會差一些，保存性較差。有機的蔬菜，根還在的話可以保鮮很久，它整株是一個循環，切斷這個循環就沒有了。你可以先把菜洗好但不切。其實，有時洗菜也會破壞表面。建議你洗菜的方法，可以改成用盆子盛著水，一片片搓洗，把水濾掉，再沖一次，這樣快又省水。所以在省時間的同時，還是要考慮減少營養流失。
(以上問題由自然醫學博士陳俊旭回覆)

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