【親子廚房】健康美味幼兒粽

食譜設計／孫萍 台大醫院營養師
示範／許金鳳 台大醫院營養部廚師
撰文／柯寶絢　

1～3歲寶寶的最愛

荷葉香鮭粽

準備材料：（約10個）：
冷飯2碗  鮭魚肉4兩  洋蔥1/4個  胡蘿蔔1小塊  芹菜1根
橄欖油╱芥花油1又1/2湯匙  醬油少許  胡椒粉少許  荷葉2張

作法步驟：
1. 洋蔥洗淨，去除外葉，切成小丁。
2. 胡蘿蔔及芹菜段切成小丁，鍋中熱水，將前述材料燙熟，瀝乾後備用。
3. 荷葉泡水，變軟後剪成適當大小（約15～20cm）。
4. 鮭魚肉洗淨，檢查並去除魚刺，切成小丁備用。
5. 不沾鍋中熱油，炒香洋蔥，倒入鮭魚拌炒，再加入胡蘿蔔及芹菜丁。
6. 將冷飯倒入，拌炒均勻，加入少許的醬油與胡椒粉，起鍋放涼。
7. 將炒好的鮭魚飯捏成小飯糰，放入荷葉包好，以粽繩或各種顏色的緞帶紮緊，做成糖果狀。

Tips：
1.給1～2歲的小朋友可以包小一點，3歲以上的小朋友則包得大一點。
2.冷藏後，可以微波爐或蒸鍋加熱後再吃。

營養成份（1個）
蛋白質4.5克  脂肪3.5克  醣類18.0克  熱量121.5大卡

水晶鮮果粽

準備材料：（約12個）
西谷米9湯匙  吉利T（珍珠粉)2湯匙  糖1/2湯匙  鮮奶/椰奶1杯（240cc）
木瓜丁2湯匙  香瓜2湯匙  草莓丁2湯匙  粽葉12張

作法步驟：
1. 鍋中入適量水，煮開後倒入西谷米煮熟，此時如水份較多，先倒入多餘的水份，再加入鮮奶或椰奶。
2. 吉利T加糖，與少量水混合均勻，加入西谷米中攪拌均勻，繼續煮至黏稠後熄火。
3. 將西谷米分為三份，分別和入三種水果丁，趁熱包入粽葉。
4. 將包好的西谷米果粽放入冷藏，待冰涼後再取出食用。

Tips：
1.水果可選擇不同的材料，如芒果、鳳梨、哈密瓜、枸杞……等材料，也可改為根莖澱粉類的食材，如芋頭、番薯、山藥、南瓜、紅豆或綠豆，根莖澱粉類要先蒸熟呦。
2.水果具有天然的甜味，應用於甜點的設計時，可減少「糖」的使用量。
3.部份水果容易出水，冰涼的西谷米果粽取出後應儘速食用。
4.「吉利T」和「吉利丁」不同，別買錯囉！在麵包店或大型超市都買得到。

營養成份（1個）
蛋白質0.7克  脂肪0.7克  醣類8.5克  熱量43.1大卡

4～6歲幼兒的最愛

米香素粽

準備材料：（約9個）
冷飯(壽司米)4碗  五香豆乾3片  蛋2個  高麗菜適量  彩椒紅、黃、橘各1/2個
醬油少許  橄欖油3湯匙  粽葉9張

作法步驟：
1. 彩椒切成短的細絲，以1又 1/2湯匙橄欖油炒過，拌入冷飯中。
2. 蛋煎成蛋皮後，切絲備用。
3. 豆乾與高麗菜洗淨，分別切成短絲狀。
4. 炒鍋中熱油，倒入豆乾絲與高麗菜絲炒熟，加入少許的醬油，起鍋後瀝乾菜汁，拌入蛋絲。
5. 取粽葉，底部放入拌好的彩椒飯，內餡包入做法4的成品，再包入一些彩椒飯後，包成粽子。

Tips：
1.白米較糯米容易消化，但黏性較低，包粽子時需將飯壓緊，或先包成緊密的飯糰，再包入粽葉中。
2.利用奶蛋素者可食用的材料，設計成米香素粽，可適用於素食寶寶的食譜。

營養成份（1個）
蛋白質6.0  脂肪6.7克  醣類37.2克  熱量233.1大卡

米粿粽

準備材料：（約12個）
在來米粉2杯  太白粉1湯匙  胡蘿蔔汁4杯
內餡：絞肉5兩  香菇3朵  紅蔥頭末1湯匙 醬油適量
芥花油1又1/2湯匙  粽葉12張

作法步驟：
1. 香菇泡軟，切小丁備用。
2. 鍋中熱油，爆香紅蔥頭，放入香菇及絞肉炒香，加適量醬油調味。
3. 胡蘿蔔2條加400cc水，以果汁機打碎後過濾。
4. 再來米粉及太白粉以溫熱的4杯胡蘿蔔汁拌勻。
5. 以隔水加熱法，將胡蘿蔔米漿煮滾，時時攪拌並煮至黏稠。
6. 取粽葉，底部放入米糊，內餡包入香菇肉燥，再包入米糊後，包成粽子。
7. 將蒸鍋中的水煮開，放入蒸約8分鐘，至成品成型後即可熄火取出。

Tips：
1.煮米漿時，煮至可包裹的稠度；太稀不易包成粽子，太稠會導致成品太硬。香菇肉燥也可直接混勻於胡蘿蔔米漿中，簡化包裹粽子的步驟。
2.可多準備一些「香菇肉燥」，吃時淋一些於米粿粽上。
3.市面上的粽葉大致四種，（1）是荷葉，（2）～（4）是竹葉。（3）用來包鹹粽，如「壽司米香粽」，（2）、（4）適合內餡較軟的粽子，如「西谷米果粽」和「米粿粽」，（1）當然是用來包「荷葉香鮭粽」啦！

營養成份（1個）
蛋白質5.0克  脂肪4.0克  醣類15.8克  熱量119.2大卡

荷葉香鮭粽步驟
步驟1：把剪好的荷葉放在手上，將炒好的鮭魚飯包成一小團，放在荷葉上。
步驟2：收起荷葉邊，紮成糖果狀。
步驟3：繫上美美的緞帶，就大功告成囉！

壽司米香粽步驟
步驟1：將粽葉捲成甜筒狀，放入彩椒飯。
步驟2：放入適量、炒好的內餡。
步驟3：再放一層彩椒飯，裝滿甜筒。
步驟4：摺下甜筒以外的竹葉。
步驟5：將竹葉沿著甜筒對摺，捏出一個角。
步驟6：把剩餘的竹葉順著粽形摺起收好。
步驟7：繫上棉繩，大功告成！
＊家裡的小朋友可能也很想幫忙喔！他們可以幫忙舀餡、填飯、遞棉繩，手指靈巧一點的，還可以動手包喔！不過包完後，還是需要爸媽整理一下才能放到蒸鍋裡，粽子才不會散掉。
＊其他三種粽，和傳統的糯米粽，都是這樣包的喔！

營養師的叮嚀

將糯米的原料改為白米飯及再來米粉製作的粽子，比較適合寶寶咀嚼與消化。另外，利用西谷米搭配新鮮水果所包裹成的「水晶鮮果粽」，可做為寶寶的點心或飯後甜點。