自製副食品的重要原則：新鮮天然、衛生安全
文／孫萍 台大癌醫中心醫院醫療服務部營養組營養師
自製副食品的優點包括：便宜、無添加物及含有較多的天然營養素；但在食材的購買、儲存、製備、烹調與供應中，必須設定高標準的衛生條件來確保餐點的品質，包括：「食物的新鮮度」、「製作者的衛生習慣」、「預防微生物汙染與生長」、「器具的衛生」、「製作環境的清潔」及「良好的儲存條件」都是應該注意的重點。可以適當的使用冷凍、冷藏庫來延長食物的安全期限，但應儘速用完，以免儲存時間過長，造成營養素流失及新鮮度降低。。
食材的選購與處理
以季節性與當令的新鮮食物為主，可選擇政府標章與有生產追溯之產品。如需使用冷凍、罐裝或袋裝食品，盡量選擇未添加鹽、味精、糖及添加物的產品，注意來源與外觀（包裝完整與產品品質），閱讀標示內容及有效期限後，再依需要量購買。
買來的新鮮食材，可分裝成適當包裝再分區貯存，肉類與蔬果類應放置於不同區。蔬果類必需注意農藥殘留的問題，以流水方式清洗。在烹調前不要將食物切割後長期浸泡於水中，以免營養素流失；烹調供應前再切取食材可保留較多的營養素。
| 可以選擇市售的嬰兒食品嗎? 原味的嬰兒食品主要的成份為天然食材，且不添加鹽、味精、糖、其他調味料及不適合寶寶食用的成份（如牛奶），適合外出時使用，或父母沒有足夠的時間來自製寶寶副食品時備用。爸媽可以選擇有信譽的品牌，且天然食物風味的嬰兒食品，須注意外觀與包裝完整及有效期限。 |
副食品的製作與儲存
至少準備二套器具及砧板，一套生食用，一套處理熟食類。也就是說：處理生鮮的肉類或魚海產類的器具不可與切割水果或其他熟食並用，以避免出現生熟食交叉汙染。不要同時處理生熟食，應先處理完熟食後，再處理生食。製作過程中應多洗手，使用拋棄式餐巾紙，避免使用抹布擦拭手部、刀具及器皿。製作後，應使用清潔液及清水，將刀具、砧板及器皿清洗乾淨後，放置自然瀝乾。
寶寶的副食品除水果外，必須完全煮熟才能供應。不熟的食物中含有微生物、寄生蟲或其他有害物質，對寶寶的健康有害。肉類及魚類須小心的去除骨頭、軟骨、刺、皮及肥肉部位，水果可經由磨細、碾碎製成果泥。烹調方式可使用「水煮」、「蒸」或「燉」等方式處理，保持食物的柔軟度，建議避免使用「煎」、「炸」的烹調方法，以免過於堅硬的部分，造成寶寶產生咀嚼吞嚥困難及消化不良的問題。
製作副食品時，可以和大人的食物一起製作，烹煮好、未調味前，取出寶寶的食用份量，再使用手持式調理棒、刀具或食物剪刀將食物質地處理成泥或細碎狀，可節省製作的時間。
若確實無法每日烹調製作，建議預先計算好份量，依一次食用份量以密封袋或小容器包裝，迅速予以冷凍並盡早用完；避免一次製作的份量太多，以免因為存放太久而降低新鮮度與營養價值。
| 寶寶副食品保存期限 ♦ 製作好或開罐未污染的嬰兒食品冷藏期限：不超過24小時，餵食過、未吃完的部分應丟棄。 ♦ 自製嬰兒食品的冷凍期限：建議不超過1週。 |
冷凍副食品的復熱方式
需要解凍或溫熱的副食品，取出1份量，以隔水或電鍋的方式加熱。復熱時，不可只溫熱食物表層，需均勻攪拌並加熱至沸騰，餵食前應先測試食物溫度是否合宜。已取出解凍的，不可再放回冷凍。如使用嬰兒罐裝食品，應將餵食量取出至盤或碗中，不宜直接以湯匙挖取罐中食物餵食，以免未吃完的部分被寶寶唾液中的細菌汙染，造成食物腐敗與變質。
不須刻意添加調味料
許多父母與長輩在準備寶寶的副食品時，習慣以自己的口味來調理。事實上，寶寶的口味與大人不同喔！試試看，完全不調味的食物，寶寶一樣會接受。
寶寶的味覺因學習的經驗而累績，如果常常給予調味的飲食，將會造成寶寶喜好口味重（過甜或過鹹）的食物，影響寶寶未來的健康。嬰兒飲食應以食物本身的天然風味來供應，不添加調味料，養成清淡口味的習慣。