【親子廚房】金銀元寶福氣滿滿

食譜設計．示範╱Tu｜網站親子玩家達人
撰文╱陳幸伶

金元寶材料

水餃皮A：天然南瓜水餃皮半斤(約50～60片)
餡　料A：豬絞肉半台斤、本土中型南瓜半顆切塊蒸熟（或以等量地瓜代替）、青蔥3～4支切末、薑末少許
調味料A：日式薄鹽醬油3～4大匙、鹽1茶匙

銀元寶材料

水餃皮B：水餃皮半斤(約50~60片)
餡　料B：豬絞肉半台斤、板豆腐三塊（勿選用嫩豆腐）、雞蛋3顆、胡蘿蔔一根
調味料B：日式薄鹽醬油3～4大匙、香油1大匙、鹽1茶匙

餡料作法

1. 將蒸熟南瓜去皮壓成泥，和餡料A，調味料A一起均勻攪拌，再包入南瓜皮水餃內，即成綿密香甜的金元寶。
2. 將板豆腐捏碎、胡蘿蔔刨成細絲、雞蛋打散後作成炒蛋，加入豬絞肉和調味料B均勻攪拌後，包入一般水餃皮內，即完成了清爽可口的銀元寶。

烹調方法

1. 中式水餃：燒滾一鍋水，放入包好的元寶，加一杯冷水煮至重新滾沸，再加一杯冷水；待水再滾，水餃都已浮起，即可撈出水餃食用。
2. 和風煎餃：將平底鍋抹上一層薄橄欖油，元寶一一排入鍋中，底部稍壓一下使其站立；水加到鍋中元寶的2/3高度，蓋上鍋蓋，中大火煮至水滾，水滾後轉中小火；等鍋中水快收乾，煎餃底部出現一整片金黃色香脆麵皮時，即可盛起食用。

親子Tips

● 孩子若第一次包餃子，你可以準備平底盤，示範在盤中攤開餃皮，以小匙填入餡，對折餃皮後，拉著孩子的手或讓他以手指沿著餃子皮邊緣，慢慢按壓成型，孩子只要多練習就會愈包愈有自信。
● 若豆腐水分較多，必須以紗布裹住豆腐，用力擰出多餘水分；大塊紗布可在藥局買到，使用前請先洗淨並用熱水燙過。
● 製作餃子餡時，可邀請孩子協助打蛋花或是將豆腐水份擰乾，增加參與度。
● 水餃皮建議購買當日新製者，較不易破；未使用的餃皮最好包覆於塑膠袋內，可避免水分流失變乾；若餃皮過乾，可以手指沾水以協助餃子邊緣密合。

健康吃情報：天然色澤取代人工色素

一般只加入天然蔬果汁調色的健康麵條、水餃皮及各類食品，色澤通常不會過於鮮豔，但很多食品為美化外觀以增進消費者的食慾，會另添加「食用色素」。目前使用的色素多數以煤焦油經蒸餾、硫化、硝化等複雜作法而成，部分煤焦色素已被檢測出具有致癌性而禁用，法定可食用的酸性煤焦色素僅有紅色6號、7號、40號、黃色4號、5號、綠色3號及藍色1號、2號等共8種，但多食無益。建議爸媽應避免購買色彩過於鮮艷或成分內含有人工色素的食物，才能讓全家人吃得安心健康！