【親子廚房】果醬，幸福的詩篇

撰文．製作／曾梅子、黃雅瑜
拍攝協力／巧思廚藝教室

在北歐，冬季時間長，果實採收時間短，為了讓家人在漫長的冬季裡，也能品嘗到果實的美味，主婦們便將採收的果實，做成越冬食品保存，家人在冬季以母親的味道、感謝的心來食用。

果醬，完美的開始與結束

果醬與果醬凍不相同，果醬（Jam）成份只有水果、砂糖、水，果醬凍（Jelly）除了不是百分百水果外，還加了許多其它成份，如膠質物、人工色素。

在上個世紀以前的世界各地，糖仍為高經濟作物，果醬為歐洲貴族的奢華食品，每到宴會的最後，一碟果醬就是為宴會畫下幸福且完美的句點。

現代歐美使用果醬，五花八門，可單獨塗土司或司康（scone）、可作肉類的醬汁、也可作果醬茶，在午后時分伴著點心享用。

起鍋做果醬 你與孩子的文化

俄羅斯果醬茶，一口果醬一口茶，很特別的吃法吧！這是為了保有果醬的甜美與香氣。英國茶則是在杯底置上一、二茶匙果醬，再將熱茶沖入，茶香果香入鼻，溫潤甜美入喉，這時還有日照的相伴。果醬文化，是一則詩篇。

因日照的季節與長度，台灣較歐美幸福，每季都有種類繁多且甜美的時果。三月，不妨找一個下午，起鍋做果醬，孩子幫著紮罐畫籤，可自用、可饋贈，獨一無二的春季禮物。



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葡萄果醬

準備材料：
葡萄1000g、水300g、砂糖50％～60％、檸檬汁5％～10％、果醬密封罐3～4個

作法步驟：
先將葡萄洗乾淨，用網篩去除果皮、籽，並將果肉過篩到果汁裡。
1. 用乾淨的鋼盆裝果肉和果汁，再加入50％～60％的白砂糖，蓋上保鮮膜，放在冷藏冰箱一晚。
2. 果醬瓶和蓋子用滾水消毒後瀝乾至完全沒有水份。
3. 接下來要炒果醬：使用大鍋子及木匙，將前一天處理好的葡萄倒入鍋中，開始翻炒，沸騰後加入檸檬汁，再繼續翻炒，到果醬的溫度為103～105度即可，若覺得不夠濃稠，可繼續翻炒到喜歡的濃稠度，要注意不要燒焦了。

Tips
果膠、酸、糖是果醬凝膠的三個要素，蔗糖會影響水果的原本風味，糖漿則會增加水分影響凝膠的形成，以白砂糖為較佳選擇。
(讓孩子負責把葡萄皮剝開，把籽去掉。
(聞一聞，新鮮的葡萄汁是什麼味道！哦！原來葡萄汁是這種紅色啊！

鳳梨果醬

準備材料：
鳳梨1000g、砂糖50％～60％、百香果1個、水麥芽10％、果醬密封罐3～4個

作法步驟： 
1. 鳳梨去皮切塊打成泥，用乾淨的鋼盆裝果肉和果汁，再加入50％～0％白砂糖，蓋上保鮮膜，放在冰箱冷藏一晚。
2. 果醬瓶和蓋子用滾水消毒後，瀝乾至完全沒有水分，百香果過濾掉果肉及籽，只留下果汁。
3. 接下來要炒果醬：要使用大鍋子及木匙，將前一天處理好的鳳梨倒入鍋中，加上水麥芽開始翻炒，沸騰後加入百香果汁，再繼續翻炒到果醬的溫度為103～105度即可，若覺得不夠濃稠，可繼續翻炒到喜歡的濃稠度，要注意不要燒焦了。

Tips 
1.另備一鍋，加水，把果瓶醬與蓋子煮過消毒，並瀝乾至完全沒水分。
2.若要調節水果的酸度，可適度添加新鮮檸檬汁；若要增加膠質，可加百香果汁。

草莓果醬

準備材料：
草莓1000g、砂糖50％～60％、檸檬汁40～50g、果醬密封罐3～4個

作法步驟： 
1. 新鮮草莓要洗淨去蒂瀝乾後，用乾淨的鋼盆裝好，再加入50％～60％的白砂糖，蓋上保鮮膜，放在冷藏冰箱一晚。
2. 果醬瓶和蓋子用滾水消毒後，瀝乾到完全沒有水分。
3. 接下來要炒果醬，要使用大鍋子及木匙，將前一天處理好的草莓倒入鍋中，開始翻炒，沸騰後加入檸檬汁，再繼續翻炒到果醬的溫度為103～105度即可，若覺得不夠濃稠，可繼續翻炒到喜歡的濃稠度。

Tips
1.不斷翻炒是為了引出果中的膠質，因此火侯十分重要，小火會將水份過度收乾；若家中爐具是外燄爐，使用中火翻炒，內燄爐則選用大火。
2.以大鍋和木匙翻炒，沸騰後加入檸檬汁。

蕃茄果醬

準備材料：
蕃茄1000g、砂糖50％～60％、檸檬汁50～60g、果醬密封罐3～4個

作法步驟：
1. 蕃茄洗乾淨後，用滾水煮到果皮裂開後，倒出來瀝乾。再泡在冷水中，等蕃茄不太熱時，再開始剝皮；若覺得籽太多不好看，也可以把籽擠掉。
2. 用乾淨的鋼盆裝果肉和果汁，再加入50％～60％的白砂糖，蓋上保鮮膜，放在冷藏冰箱一晚。
3. 果醬瓶和蓋子用滾水消毒後，瀝乾至完全沒有水分。
4. 接下來要炒果醬，要使用大鍋子及木匙，將前一天處理好的蕃茄倒入鍋中，開始翻炒，沸騰後加入檸檬汁，再繼續翻炒到果醬的溫度為103～105度即可，若覺得不夠濃稠，可繼續翻炒到喜歡的濃稠度，要注意不要燒焦了。


Tips
1.裝罐密封後，將果罐倒扣在鍋中，以大火隔水蒸十分鐘；從鍋中取出，正立放好，待涼後即成真空瓶裝，真空瓶裝在一般室溫的陰涼處可收藏近一年。
2.這瓶果醬要送給孩子最好的朋友嗎？那就要親自畫圖才算數喔！準備小卡紙與色筆，哥哥畫了個小蕃茄，說是要紀念自己第一次做果醬，妹妹也很滿意她的作品呢！果醬DIY挑戰成功！完成！