深秋的季節，空氣裡透著一股涼意。從舒服的午睡中醒來，親子一起聊著天、攪拌著食材，等待媽媽熱上油鍋，煎出一盤盤充滿香氣的什錦燒，不但滿足了孩子的腸胃、也暖和了彼此的心。這一道香氣迷人又飽含豐富蔬菜的什錦燒，讓平日不愛吃蔬菜的孩子也能大口大口地吃進營養喔！
食譜設計．示範╱宅媽｜網路親子玩家達人
諮詢╱趙思姿｜營養師
撰文╱黃美湄
準備材料：4人份
什錦燒粉150公克（或以低筋麵粉100公克，加上1小匙柴魚粉）、水180C.C.、雞蛋1顆、牛絞肉40公克、小蝦米10公克、紅蘿蔔絲50公克、高麗菜絲170公克
什錦燒專用醋（或烏醋）、美乃滋、柴魚片、日式海苔粉適量
作法步驟：調理時間約20分鐘
1. 將什錦燒粉與水先攪拌均勻，再加入雞蛋攪拌。然後將牛絞肉之外的材料全部加入麵糊中攪拌成什錦燒麵糊。
2. 平底鍋熱鍋後，倒入一點油繼續加熱。
3. 將麵糊分成3份，每次用杓子舀起一份入鍋煎，並將一份絞肉（也分成3份）平均灑在麵糊上一起煎。什錦燒底部成淡棕色即可翻面再續煎，直到底部也成淡棕色。
4. 將煎熟的什錦燒移至盤上，淋上什錦燒專用醋、美乃滋，再灑上柴魚片、日式海苔粉，就完成一盤好吃的什錦燒了！
親子Tips
● 攪拌麵糊的動作很適合孩子參與，孩子能夠學習抓握攪拌器、活動手腕以及手臂，增進大肌肉和小肌肉的協調。
● 將材料分成三等分時，孩子無形中也正在學習數學概念，了解「多」與「少」，和「平均」的含意。
營養師筆記
● 新鮮的高麗菜富含維生素Ｃ，是所有非綠色蔬菜類含量最多的。紅蘿蔔含大量胡蘿蔔素，是維生素Ａ的先驅物質，能協助孩童視力的發展，預防夜盲症與增強皮膚抵抗力。牛肉是蛋白質、鐵質與維生素Ｂ群的重要來源，能強化肌肉，提升紅血球的帶氧功能，加強孩子的學習能力。
● 源自日本小吃的什錦燒，材料豐富，有海鮮、肉與蔬菜，爸媽也可依不同喜好而加入各式食材，讓孩子吃到屬於自己家的口味。
營養成分／每一人份
蛋白質9公克 脂肪5公克 醣類31公克 熱量209大卡
健康吃情報：善用高麗菜，孩子開心吃
高麗菜因為清甜、無強烈的味道，廣受孩子的喜愛。因為它能增加食物的口感，同時也降低食物的油膩感，所以是日式料理最具代表性的配菜之一，如日式豬排飯或什錦燒都會搭配高麗菜，以凸顯風味。
選購高麗菜最好選擇菜葉渾圓包合密實，具有沉甸感、重一點的，不要買莖梗較長型的，以免菜葉較老。烹調時，由於高麗菜加熱愈久，維生素Ｃ的含量會遞減，若不想減少養分，可清洗乾淨後直接切絲食用。
