【親子廚房】薏仁餐好好玩！

食譜設計．示範╱連愛卿老師
撰文╱楊毓菁

對常外食的爸爸來說，適量食用薏仁能降低血液中膽固醇、三酸甘油脂的濃度，並促進血液和水分的新陳代謝，有利尿、消水腫等作用；對想瘦身的媽媽來說，薏仁熱量低、有助排便，還多少有點美白效果。不過如果媽媽正值經期或想懷孕要注意避免食用喔！

一般烹煮薏仁時都是洗淨後泡水2～4小時，使薏仁的籽粒充分吸收水分軟化後，煮熟熄火後再燜10分鐘，薏仁較可口而富彈性，這是「大薏仁」鹹味料理較合適，四神湯中常見；但小薏仁不用浸泡，只要放入電鍋煮軟即可，適合甜味料理。

薏仁湯、薏仁粥是最簡單的料理，也可以將薏仁搭配其他食材做變化，例如在白米飯中灑些薏仁，可增加米飯的Q度，以下四道創意薏仁料理，顧營養也顧涼夏，現在就跟孩子一起動手玩薏仁吧！

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薏米雞粥

準備材料：
薏仁200g（洗淨時需浸泡60分）、綠豆、胡蘿蔔各100g、棒棒腿（兩隻大約200g）或去骨雞腿約300g、小白菜（或其他青菜）150g
鹽、香油適量

作法步驟：
1.綠豆充份洗淨，不需浸泡，與薏仁、胡蘿蔔一起放入電鍋內，加水約2000cc（外鍋2／3杯水），煮至電鍋鍵跳起。
2.再放入雞腿、調味料煮熟，加入白菜煮滾熄火，即可品嚐。

TIPS
1.珍珠薏仁300g（即小薏仁，煮時不需浸泡）洗淨至水清，加水750cc放入電鍋煮軟。
2.雞腿易熟，待薏仁、綠豆煮滾再加入鍋中，以免雞肉太老。

薏仁蘋果汁

準備材料：
煮熟小薏仁2／3碗、有機蘋果100g、煉乳35g、泠開水350cc、鹽3g

作法步驟：
1. 將蘋果洗淨，帶皮去籽切小塊。
2. 所有材料放入果汁機攪碎即可食用。

TIPS
1.最好選擇有機蘋果；由於連皮一起打汁 所以要把表皮刷洗乾淨。
2.蘋果心帶微苦，是否加入一起打成汁，隨個人喜好。
3.鹽巴會讓蘋果汁清甜，不會氧化褐變。
4.煉乳可選擇各種口味，以增加風味，也可減低薏仁的特殊味道。

薏仁奶酪

準備材料：
煮熟小薏仁1碗、有機豆漿3碗（低糖）、五彩糖花（或巧克力豆、cheerios等任何微甜的小糖果）少許

作法步驟：
1.小薏仁、豆漿拌勻後再煮滾，倒入盤內待涼或泠藏。
2.食用前撒上糖花即完成。

TIPS
也可以用鮮奶取代豆漿，但要注意孩子體質會否對牛奶過敏。

薏仁稻禾

準備材料：
煮熟小薏仁約2碗、玉米粒6大匙、小黃瓜末3大匙、壽司用豆腐皮1包

作法步驟：
將豆腐皮一個個輕輕剝開，將材料1混合後，填入豆皮內即可享用。