【親子廚房】動手做年菜親子一起來

撰文╱翁慧玲 臺大醫院營養師

中國年菜的南北味

明清以來，除夕和元旦的食俗南北兩地有明顯區別，北方人在除夕夜吃餃子，是取更歲交子的意思，包餃子時如果不慎破了，只能說掙了。另外，為了討吉利，有的會在餃子中放糖，象徵未來生活更甜美；有的會包錢幣，吃到的人象徵來年招財進寶；也有吃哨子麵的，麵條要長而不斷，象徵長壽。

南方人則在除夕和元旦吃元宵及年糕，元宵也叫團子或圓子，有閤家團圓之意；年糕多用糯米製作，象徵年年高升；至於蘿蔔糕，是用在來米漿、蘿蔔絲，及調味料一起拌勻，在鍋中煮至半熟（其間需不斷攪拌），然後再倒入鋪有玻璃紙或布的蒸籠中，以大火蒸熟即可，可隨個人喜好加入各種配料。

豐富菜色添好彩頭

傳統農業社會裡，年夜飯是一年中最受重視的一餐，又叫團圓飯或分歲，也有分享豐年的意思。年夜飯的菜式更大有學問，一般菜式會有十大盤，代表十全大福之意。年糕是家家戶戶必備的食物，可分為甜粿、發粿、菜包、菜頭粿等。有一首童謠相當有趣：「甜粿過年，發粿發錢，包仔包金，菜頭粿吃點心。」

不同的地域各有其不同的風俗及代表性的年菜，下列列舉幾項過年必備的素材及象徵意義：
雞（家的台語與雞同音）闔家平安
魚…………………………....   年年有餘
年糕（蘿蔔糕）…………  年年高升
餃子（元寶）…………….. 招財進寶
蘿蔔………………………..... 好彩頭
韭菜………………………..... 長長久久
橘子……………………........ 大吉大利
發糕………………………....  發大財
黃豆芽……………………...  年年如意
芥菜（長年菜）…………  長命百歲
竹筍………………………....  節節高升、竹報平安
蘋果………………………....  平平安安
鳳梨（旺來）…………….  好運跟著來
蓮子………………………...   子孫繁盛
桂圓（福圓）……………   福祿圓滿
　

點心考量健康優先

過年期間除了豐盛的年夜飯外，零食及飲料的準備更是不可少。例如：花生、瓜子、開心果、魷魚絲、洋芋片、果汁、可樂、汽水等。然而，一般零食的特性為鹽份含量高、熱量高、營養價值低，小孩如果在飯前吃了零食、喝了飲料，到了吃飯時間一定沒胃口；堅果類食品因為體型圓小，容易造成幼兒因不慎吞食而噎住，因此上述零食均不適合幼兒食用。建議家中可另外採買幼兒餅乾（卡通及英文字造形）、麵包（有動物造形）；或自已製作果凍、布丁、造形水果等，作為幼兒的點心，都是相當不錯的選擇。 
   
從前國民所得低，平時魚肉攝取不容易，只有過新年才能吃到。但隨著經濟發展，國民所得提升，平日的飲食已相當豐盛，大魚大肉更是家常便飯，因此過年期間多一點青菜，少些大魚大肉，才可保來年身體更健康。

親子年菜趣味橫生

年夜飯的準備常讓主婦費盡心思，此時大人若覺得來回奔跑的孩子礙手礙腳，倒不如花點心思讓他們有機會參與準備的工作。除趁機讓孩子認識年節食品，也可提高他們的用餐樂趣。

過去在年菜的準備上，小孩總得屈就大人的模式，其實一歲以上的幼兒，就能與家人同桌吃飯，而在食物的供應上，最好以質地軟、型態小塊或細長形等易咀嚼的食材為佳，可依不同年齡稍做調整。

親子年菜的製作其實很簡單，可利用家中現有的食材，在造形組合及烹調方式上求變化即可。祇要父母花點心思，就能擁有難忘且美好的圍爐回憶。 

創意菜餚大提案

蝸牛

準備材料：
蘿蔔糕、黃豆芽、青豆仁、芥菜

作法步驟：
1.蘿蔔糕切成長方形及圓形兩種，用平底鍋放少許油煎到表面略呈黃色。
2.芥菜洗淨、切成細長條狀，黃豆芽、青豆仁分別洗淨備用。
3.將2.中材料分別川燙並撈出瀝乾。
4.依照圖示或創意排列即可。

貼心叮嚀：
單一顏色的蘿蔔糕及發糕太單調，無法引起幼兒的食欲，花點心思組合成動植物造形吸引孩子，會有意想不到的效果。

帆船

準備材料：
橘子、洋菜粉（或果凍粉）、牙籤、色紙
    
作法步驟：
1.橘子對切成兩半，把果肉挖出，並將果肉切成小塊後再放回橘子中。
2.洋菜粉取一小匙加水調勻（比例可參考包裝上說明），待溫度稍涼後再倒入橘子中，放涼即可結成果凍。
3.將色紙剪成三角形當作帆布，最後插上牙籤，裝上帆布即可。

太陽公公

準備材料：
竹筍、紅蘿蔔、玉米筍、小黃瓜、白蘿蔔

作法步驟：
1.將所有材料分別切成長條狀，並分別燙熟，浸泡冷開水中，瀝乾備用。
2.依圖示排上或稍做變化。

娃娃臉

準備材料：
去殼桂圓兩顆（當眼睛）、紅蘿蔔（小丁，當鼻子）、蘋果（小片，當嘴巴）、發糕（一個，當臉）、海苔（細長條，當頭髮）

作法步驟：
1.將海苔、桂圓、紅蘿蔔、蘋果，分別擺在發糕上即可。

甜點

準備材料：
乾蓮子、白木耳、紅棗、桂圓（無籽)、冰糖

作法步驟：
1.乾蓮子、白木耳、紅棗分別加水泡發。
2.白木耳剁碎，將所有材料加水一起煮至熟爛，再加冰糖調味即可。

餃子中尋寶

準備材料：
餃子皮、高麗菜、韭菜、豆干（或絞肉）、鳳梨丁、蓮子、紅棗、香油、胡椒粉、鹽

作法步驟：
1.將高麗菜、韭菜、豆干分別剁碎，加    入調味料拌勻，包入餃子皮中。
2.包餃子時，可另外在一些餃子中包入鳳梨丁、蓮子或紅棗（食用時，看誰吃到最多包有鳳梨丁、蓮子或紅棗內餡的餃子）。
3.鍋中入水煮開後，再放入鍋中煮熟即可。

小花朵

準備材料：
紅蘿蔔、白蘿蔔、蘿蔔糕、小黃瓜、九層塔

作法步驟：
1.紅蘿蔔及白蘿蔔分別去皮切圓厚片，壓花並煮熟後，撈出放涼備用。
2.蘿蔔糕切大厚片，兩面煎黃備用。
3.小黃瓜切長條，九層塔取兩片葉子洗淨備用。
4.依照圖示或創意排列即可。