平常苦惱孩子不吃蔬菜，或是覺得沒有很多時間做菜的媽咪注意囉！這個月要帶大家做一道大人和孩子都喜愛的西式蛋捲（Omellete）。不論你是使用新鮮蔬菜或是運用剩餘的菜餚，只要加上幾顆雞蛋，就能快速完成。當孩子輕輕劃開金黃色的蛋皮，裡面半熟的蛋汁和起司融合在一起，搭上香甜的蔬菜，那份鬆軟滑嫩的幸福滋味，孩子一輩子都會記得唷！
食譜設計．示範╱宅媽｜網站親子玩家達人
撰文╱黃美湄
準備材料：4人份
A. 雞蛋4顆、洋蔥半個、彩色椒1個、起司1～2片
B. 橄欖油少許、蘿勒香料或黑胡椒少許（依家人喜好添加）、鹽少許、鮮奶4 大匙
作法步驟：
1. 先將洋蔥和彩色椒切成細丁，洋蔥加少許橄欖油炒香，備用。
2. 雞蛋4 顆，加上鮮奶混合打散，鮮奶以一顆蛋加一匙（約15ml）的比例為宜。
3. 平底鍋抹上一層油，以中火加熱， 倒入蛋液後，慢慢轉動平底鍋，讓蛋液均勻散布鍋面。
4. 等稍微凝固後，在中央鋪上洋蔥、彩色椒、撒上調味料、鋪一片起司，再小心地以滑嫩的蛋將餡料捲起來。如果不是很容易捲起，對半折成半圓形也可以。
5. 捲好餡料的蛋捲再稍微煎一下，即可盛盤。盛盤食用時也可在表面撒上蘿勒香料或黑胡椒，增添風味。
親子Tips
● 烹調這道菜時，可邀請孩子參與打蛋、幫忙加入鮮奶、把蛋奶汁攪拌均勻等工作。
● 加入鮮奶可以讓蛋捲口感較為鬆軟滑嫩。不過，為了避免水分過多，不易凝固，可斟酌減至1顆蛋加10ml鮮奶的比例添加。
● 煎蛋捲至少要兩顆雞蛋，才能有足夠的份量包裹蔬菜。餡料也可以依喜好換成菇類或其他鮮蔬。
● 煎蛋捲時請使用中小火，以防蛋捲下焦、上不熟；也不要煎太久，免得蛋捲變硬。
● 使用爐火煎蛋時，小小孩不宜參與，但4歲或5歲的孩子可以在媽咪指導下幫忙放入蔬菜和起司，並觀察食物的變化。
● 由於蛋捲很鬆軟，盛盤時可將平底鍋傾斜一邊用鏟子鏟起，或是先將盤子反過來稍微蓋在平底鍋上，再一口氣將整個鍋子翻轉過來。媽媽只要多練習幾次就會成功喔！
健康吃情報站：如何選擇與保存雞蛋？
好的雞蛋，蛋殼比較粗糙，而且蛋殼也不易碎，拿起來有沉甸甸的感覺。一顆健康的雞蛋，打開來的時候，應該是蛋黃、蛋白很分明的，蛋黃的外面有一層透明的薄膜，用筷子輕輕挾蛋黃也不會破，感覺有彈性。如果蛋殼易碎，或蛋黃散開，就表示不新鮮了。
買回家的雞蛋，不要用水清洗，可用乾布擦拭後，再放入冰箱。放置時尖的一端朝下，讓圓形那端（氣室）朝上，可以保持新鮮，存放久一點。
