捲壽司所需要的食材很單純，料理程序也不像炒或炸那麼複雜，只要從備料開始將每個步驟確實完成，親子就能輕鬆上手。
採訪報導/陳妍希
這次的動手玩活動，邀請信誼食育教室職人活動的老師—擁有豐富日式料理經驗的陳信瑋阿信師傅，帶著爸媽從食材準備、料理祕訣開始，到在家也能玩的料理遊戲，陪孩子一起進入壽司的世界。
壽司輕鬆捲，親子玩中學
阿信師傅最擅長玉子燒、馬鈴薯燉肉之類的日式家常料理，這次「
幼兒職人體驗—小小壽司師傅」的活動特別選擇和親子一起「捲壽司」，因為過程中需要很多實際動手做的步驟，讓參加活動的親子都能用雙手來感受食材的溫度，加上捲壽司所需要的食材很單純，料理程序也不像炒或炸那麼複雜，只要從備料開始將每個步驟確實完成，親子就能輕鬆上手。
阿信師傅也分享了食材準備上的小秘訣，這次捲壽司的內餡食材小黃瓜和紅蘿蔔可以不川燙，採用鹽巴殺青方式再用水沖過，保留食材的營養成分，同時也留住食物原味。而拌飯的主要調味料「壽司醋」也有挑選祕訣，由於台灣的壽司醋味道比較強烈，如果擔心孩子無法接受，家長可以煮滾放涼後再使用，或是選擇日本的米醋再加入糖，米醋和糖的比例為1：0.7，做成味道較溫和的壽司醋，也可加入蘋果檸檬等水果，利用自然的果香讓風味更有層次。壽司的靈魂是米飯，不但不能煮得太硬，還要趁剛煮好還是熱的時候拌入壽司醋，拌完之後的米飯溫度來做壽司最剛好。
廚房小辭典：什麼是鹽巴「殺青」？
在食材中加入鹽巴搓揉、拌勻，破壞蔬菜表皮細胞、使蔬菜本身的酵素失去活性，有助於去除苦澀味，並讓調味料更容易滲透進去；待食材出水後，再用清水沖洗乾淨並瀝乾，便能用來烹飪、涼拌，或是延長鹽巴醃漬時間做成漬物。 |
在拌飯時也要特別注意，切勿將米飯壓扁，運用「切拌」讓醋沾滿米飯，才能保持飯粒的完整，口感較佳。活動中很多孩子甚至是家長都是第一次包壽司，在捲壽司的過程中，手感拿捏還在適應中，手勁沒控制好，一不小心就變成了內餡外漏的「爆料」壽司，透過摸索、嘗試、再調整，孩子也在過程中綜合運用抓、握、扭轉、揉、捏等手部精細動作，最後完成的那一刻，吃著自己捲的壽司，每個孩子都露出滿足的笑容。
變化多種玩法，在家裡也能給孩子多元體驗
爸媽在活動中學到捲壽司的知識，在家也可以延伸運用，孩子透過主題式的活動在家動手玩，有更多機會探索生活中有興趣的事物，透過觀察、實作、分享等方式豐富生活體驗，逐漸加深加廣孩子的學習。
一起玩「壽司高手」桌遊，在趣味的競賽遊戲中，鍛鍊手眼協調和使用筷子的技巧。
例如搭配壽司主題的桌遊和圖畫書，在家裡展開遊戲與閱讀，可以多人一起玩
「壽司高手」桌遊，將48種壽司材料，組合成各式各樣口味的壽司，翻一張菜單題卡，大小壽司師傅開始比賽，看看誰能先完成客人指定口味的壽司，在趣味的競賽遊戲中，鍛鍊手眼協調和使用筷子的技巧。還可以利用壽司主題圖畫書進行親子共讀，例如
《迴轉壽司》輕鬆的將日常生活中的經驗，轉變成創作靈感，帶著親子走進迴轉壽司店，故事不但詼諧幽默，更貼近孩子動手做以及用餐的經驗，讓親子從閱讀中品嚐不一樣的壽司好滋味。
壽司主題圖畫書將日常生活中的經驗，轉變成創作靈感。插圖取自《迴轉壽司》/上誼出版
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親子食譜【鮭魚散壽司DIY】
材料
飯 600克
蛋 4顆
鮭魚 半塊
小黃瓜 1根
紅蘿蔔 1/8根
調味料
日本米醋 45ml
糖 2湯匙/30ml
鹽 少許
作法
1. 小黃瓜、紅蘿蔔切成長條均勻灑上鹽，等待15~20分鐘，再用清水清洗過後切成丁備用。
2. 雞蛋打勻，加入少許糖、鹽拌勻，熱鍋倒入油，將蛋倒入，快速轉動鍋子，煎出蛋皮，放涼後切細絲。
3. 鮭魚先使用少許鹽及糖，均勻撒在表面，醃製15分鐘，使用清水清洗鮭魚再擦乾，熱鍋放入鮭魚煎熟，拿出放涼後稍微用湯匙搓散。
4. 米醋、糖、鹽拌勻後備用。
5. 米飯趁熱拌入步驟4調味料，使用切拌法，再拌入少許鮭魚，將拌飯放入碗中，上方加入蛋絲、紅蘿蔔、小黃瓜以及鮭魚即可。
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