諮詢／黃明仁（營養師）
整理／陳幸伶
夏天的溫度高，孩子的食欲卻像溜滑梯般一路下滑，讓媽媽很傷腦筋。想來點清爽的涼麵料理，但又擔心衛生問題，最好的方式就是在家和孩子一起動手做。讓孩子的眼睛先被彈牙蕎麥麵上的黃色蛋絲、橘紅色紅蘿蔔絲、綠白相間的小黃瓜絲、棕白色的鴻喜菇和美白菇收服，再由調和果糖、白醋、清香蘋果泥與爽口淡醬油的酸甜醬汁，打開孩子的胃口，即使日正當中，保證孩子也會食指大動，一口接一口！
準備食材（４人份）
小黃瓜1條、紅蘿蔔1/2條、美白菇和鴻喜菇各1包、3顆雞蛋、蕎麥麵4把、白芝麻少許、蘋果1顆
準備調味料
日式柴魚醬油6大匙、果糖和白醋各少許
做法步驟
1.將雞蛋打散，煎成薄蛋皮，放涼後捲起切成蛋絲。
2.小黃瓜和紅蘿蔔洗淨後刨或切成細絲；兩種菇撕開後洗淨川燙，瀝乾備用。
3.蕎麥麵煮熟後立即過冷水以增加彈性；撈起後淋上少許橄欖油攪拌，以避免麵條沾黏。
4.製作醬汁時，先將日式醬油6大匙搭配約各1匙白醋和果糖調勻，口味可依喜好作調整；再將蘋果磨成泥加入醬汁，撒上一些白芝麻。
5.排盤時先鋪上涼麵，在涼麵上依序放上五種配料，淋上蘋果泥醬汁，即完成了爽口的夏日涼麵。
親子Tips
●烹調這道菜時，孩子可幫忙打蛋和將兩種菇一根根撕開，以增加孩子小肌肉的靈活度。
●將五種涼麵食材排盤時，也可邀請孩子根據喜愛的配色，決定先放哪一樣，從飲食當中培養美感。
●如果要給1～2歲的小小孩食用，建議麵條和其他配料可再切細、切短一點，並且煮軟一點，讓孩子更容易咀嚼與吞嚥入口。
營養師筆記
● 蕎麥麵、小黃瓜、美白菇、鴻喜菇、紅蘿蔔、白芝麻、蘋果等食材，皆含有多種膳食纖維，除了可幫助腸胃蠕動消化，也符合衛生署建議的每日五蔬果健康比例。
● 菇類含有微量元素和多醣體，具有增強抗氧化和免疫力的作用；蘋果含鐵，為造血的重要礦物質。
● 蕎麥麵的營養素高於一般麵條，筋性又較低，相當適合小孩食用。
| 營養成分／每100公克 |
| 蛋白質 |
脂肪 |
碳水化合物 |
鈉 |
熱量 |
| 4.5公克 |
2公克 |
25公克 |
360毫克 |
136大卡 |
健康吃情報：如何正確準備涼麵麵條？
涼麵的麵條最好買新鮮生麵條自行燙煮，因為如果直接用市售的油麵，有些不肖業者會在製作過程中添加過氧化氫（俗稱雙氧水），以便長期保存和增色，加上天熱也易滋生細菌，所以油麵麵條務必先燙煮過，以洗掉雙氧水和細菌。另外，冰鎮涼麵的水，建議應使用煮沸開水再冰過，不要直接使用自來水，才能吃得健康。
