面對越來越嚴重的環境污染，口蹄疫、狂牛症等家畜的病變，越來越多人不是因為信佛吃齋，而是認為吃素比較健康。但是吃素真的對身體好嗎？為健康著想，您需對食品的營養多一些認識..
面對越來越嚴重的環境污染，口蹄疫、狂牛症等家畜的病變，越來越多人不是因為信佛吃齋，而是認為吃素比較健康。但是吃素真的對身體好嗎？其實如果您是為健康著想，就需對食品的營養多一些認識。飲食金字塔當中，強調能提供碳水化合物的五穀雜糧要吃最多，提供維生素、礦物質與纖維的蔬菜水果次之，再其次是含有豐富蛋白質及維他命B群的奶蛋魚肉豆類，最後是油脂，只要吃一點點即可；能均衡兼顧以上不同種類的攝取，才算是健康的飲食型態。
缺乏蛋白質
如果除了吃蔬菜之外，幾乎不吃豆類和牛奶，過一陣子就會出問題的喔！因為這樣會缺乏蛋白質，影響到人體正常的生理機能。腸胃消化、新陳代謝時分泌的酵素、體內進行免疫作用的抗體，以及內分泌系統中的賀爾蒙，他們的組成成分都是蛋白質；因此，如果缺乏蛋白質或是蛋白質的品質不佳，將會使抵抗力變弱、新陳代謝失調。蛋白質缺乏的後遺症還有頭髮、指甲容易斷裂，尤其正值發育成長中的孩子，需要充足的蛋白質作為肌肉生長的原料，蛋白質不夠會發育不良！
缺乏維生素B12
植物當中除了紫菜、海帶之外，幾乎不含維生素B12，因此如果吃全素，營養攝取可能會不夠。吃素初期可能感覺不出有什麼差別，那是因為人體能儲存B12在肝臟中，經過半年以上才會出現缺乏症狀。維生素B12具有修補神經系統、造血的功能，可防止惡性貧血、精神情緒不穩定。如果長期缺乏維生素B12容易疲倦、體力變差、腸胃障礙、注意力與記憶力衰退，尤其對兒童來說會影響發育。
越吃越胖
如果您吃素是為了減肥，就得要重新評估了。素食裡頭一樣有油脂，而且不少素食餐廳為了要做的好吃，含油脂量甚至可能比葷食還多唷。因此如果您認為吃素就可以減肥，應該要盡量避免外食，吃自己烹調製作的比較好，不要吃太多加工和調味品。
鈣質鐵質不夠
雖然一般來說，蔬菜水果當中的維生素礦物質豐富，素食者應該不會缺乏，不過某些對肌肉骨骼和血液製造非常重要的元素，在素食裡頭是比較不足的，例如：鈣質、鐵質等，如果沒有額外補充綜合維生素礦物質，很可能造成骨骼發育不良、缺鐵性貧血，此外鈣質不足也會影響到心臟健康。
總之，如果要吃素，尤其是對於成長發育中的孩子來說，最好是針對每天的飲食種類加以規劃，留意均衡攝取的原則，讓五種營養素都能兼顧到，才不至於引起上述營養缺乏症狀喔！
