許多號稱可以防水、防油、防汙的產品，使用起來很方便，也容易清潔，但你知道嗎？這些用品也多含有環境荷爾蒙物質「全氟／多氟烷基物質（PFAS）」的身影，例如不沾鍋、防油紙袋、防風外套等。
諮詢╱陳保中（臺大公共衛生學院環境與職業健康科學研究所特聘教授、國衛院國家環境醫學研究所特聘研究員兼所長）
撰稿╱黃筱珮
非常「長壽」的汙染物質：PFAS
PFAS又稱為「全氟碳化物」是一種長碳鏈結構的化學物質，具有防水疏油的效果，可以作為表面塗層劑、工業用界面活性劑及添加劑等物質的材料。PFAS是4,700種以上含氟化合物的總稱，具有持久性與生物累積性，在環境中不易分解，可存在長達40年以上，在生物體內半衰期也高達3至5年，是非常「長壽」的汙染物質。
PFAS這類化合物進入環境後，對海洋生態影響也非常劇烈。曾有丹麥學者透過研究觀察到，丹麥所屬的法羅群島位置接近北極，並不在工業汙染的範圍內，但法羅群島居民體內PFAS數值卻異常高。後來發現當地居民有捕食鯨魚的習慣，所以生物鏈頂端的鯨魚體內蓄積的PFAS汙染物質，因此回到食用者身上。這印證了，環境荷爾蒙的汙染，沒有人能夠置身事外。
不沾鍋帶來便利，同時也帶走健康
在PFAS這個龐大的「家族」中，最常被運用於生活用品、最容易無意中接觸的，就是全氟辛酸（PFOA）和全氟辛烷磺酸（PFOS）這兩種化合物。PFOS常用於防水透氣布料中，PFOA過去則被用於鐵氟龍不沾鍋的塗層。現今PFOA和PFOS皆已被列為關注化學物質，禁止用於某些物品。
美國科學團隊曾花了8年時間調查，分析6萬人的血液，結果證實PFOA至少與高膽固醇、潰瘍性結腸炎、甲狀腺功異常、腎臟癌、睪丸癌、妊娠高血壓等6種疾病有關。台灣鐵氟龍製造業者也從 2015 年起停止使用 PFOA。
雖然目前許多不沾鍋都會特別標注「不含PFOA」但還是使用了其他替代品來達到不沾的效果，例如，有些產品改用PFBS等較短鏈的化合物，雖然毒性較低，半衰期也大幅縮短，不過，對人體的危害還是值得再觀察。
煮食鍋具用哪一種才安全？
有鑑於PFAS的危害，歐盟已擬禁用近1萬項含PFAS的物品。台灣目前尚未全面跟進，但台灣半導體產業協會（TSIA）所有會員公司已於2010年自願性完成汰換PFOS，並持續進行淘汰含有PFOA及其相關物質的化學品。
煮食鍋具到底該用哪一種？不沾鍋並非不能用，而是要「正確使用」，特別是國人多愛熱油快炒，很容易刮傷不沾鍋、油溫達到攝氏230度以上，致使塗層的PFAS釋出。建議減少熱油快炒的動作，一旦發現刮傷就要換新，如果做不到這些注意事項，改用鐵鍋或不鏽鋼鍋比較安全。
如何避免PFAS危害？分散風險飲食法
在期盼業者自律，從源頭開始管制，落實「綠色化學、綠色製程」外，一般民眾要如何避免接觸PFAS？不妨以「回到阿嬤年代的生活方式」及「分散風險」為原則。例如，盡量減少外食以及使用外食包裝容器，因為PFAS會被用在防油紙容器中，塑膠製品也有溶出有害物質的風險。
另外，飲食盡量多樣化，避免單一來源，例如，不要只吃某種肉或某種魚。也許有人覺得吃素最好，但蔬菜水果雖然比較不會攝入PFAS、塑化劑等易堆積在動物體內的環境荷爾蒙，但也有農藥或重金屬的問題，因此各類食物均衡攝取還是分散風險最佳對策。此外，動物內臟比較容易累積PFAS，建議少吃。
文章出處／全民健康基金會〈到處都有環境荷爾蒙，危機四伏！ 如何減少危害？〉
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