示範╱宅媽｜親子玩家達人
諮詢╱趙思姿｜營養師 整理╱黃美湄
媽媽們都覺得孩子愛吃薯條，其實四季都生產的馬鈴薯，除了薯條之外，還有更營養美味的吃法，它不但是根莖類食材中的主角，當主食或點心、配菜，都很可口。現在，請帶著孩子來做一道馬鈴薯雞肉沙拉，除了直接吃，還可以夾進吐司裡當三明治；家有小嬰兒的媽咪也可以用同樣的食材，做出適合小寶貝的副食品喔！
調理時間
約30分鐘
材料：
馬鈴薯中型兩顆約480g，紅蘿蔔、毛豆仁、雞里肌 各100g、鮮奶 65c.c.，美乃滋 2大匙，嬰兒食用的牛奶10c.c.
調味料：
鹽 1/4茶匙、義大利香料 1/8 茶匙
馬鈴薯雞肉沙拉作法
1. 馬鈴薯洗淨切薄片（先放冷水中，不易氧化變黑）、毛豆仁洗淨，紅蘿蔔切丁、雞里肌切丁備用。
2. 取2鍋水，其中一鍋水燒開後將毛豆仁放入煮約8分鐘，倒掉熱水，加冷開水沖泡毛豆仁並去除薄膜，瀝乾備用。另一鍋水燒開放入紅蘿蔔丁煮約8分鐘，撈出瀝乾備用。熱水保留，加入一點料理酒（去腥）入鍋續燙雞丁，滾燙約2分鐘，撈出雞丁瀝乾備用。以上三種材料各取10公克作為嬰兒副食品材料。
3. 馬鈴薯薄片加入剛好覆蓋滿的水量烹煮，待水燒開續煮約8∼10分鐘熄火，濾去多於水分，取出40公克作為嬰兒副食品材料
4. 趁熱，將鹽、義大利香料、美乃滋、鮮奶加入馬鈴薯片中拌和，壓成馬鈴薯泥，再加入燙熟的紅蘿蔔丁、雞丁、毛豆仁一起拌勻，就成為好吃的馬鈴薯雞肉沙拉。也可等稍涼後，放入冰箱冷藏，食用前再取出。
營養師筆記：這一道以馬鈴薯為主的沙拉，加入雞肉與蔬菜能讓營養更為完整。馬鈴薯兼具蔬菜與主食的雙重面貌，主要成分是澱粉，也有豐富的鉀、鈣、維生素B6和C，這些營養素不僅能強化肌肉組織，也有穩定神經的效果。經常食用馬鈴薯的人，即使無法攝取足夠的新鮮蔬果，也較不會缺乏維生素C。馬鈴薯不像其他穀物偏屬酸性食物，它與蔬菜同屬鹼性食物，對血液的鹼化幫助不少。
小提醒：
1.馬鈴薯沙拉食材多變，毛豆可由小黃瓜替代，亦可加入蘋果丁增加口感，但蘋果去皮後要泡一下鹽水，以免很快氧化變黑。
2.
小心綠皮馬鈴薯和芽眼：未成熟馬鈴薯的綠色表皮和芽眼含有植物茄鹼（Solanine），會引起腹痛、胃腸障礙、頭暈、腹瀉等不適。食用時，應將帶有綠皮的馬鈴薯擱置幾天，等到熟成才吃；而芽眼應清除乾淨，並將馬鈴薯煮熟，因加熱可以破壞茄鹼。若想生食馬鈴薯，建議要等成熟後並削皮再吃。
馬鈴薯雞肉泥作法
嬰兒副食品（適合8∼10個月）
1. 將嬰兒用牛奶加入40公克的馬鈴薯片壓成泥。
2. 另將各10公克的紅蘿蔔丁、毛豆仁、雞丁分別壓成泥。
3. 將雞肉泥與馬鈴薯泥混合塑成圓球狀，再將紅蘿蔔泥、毛豆泥裝飾在馬鈴薯雞肉泥上。
小提醒：以上食材得要嬰兒先前有單獨食用的經驗，再混合一起食用較好。
