麵包是孩子最愛的早餐或點心類型之一，自己用有機麵粉和出來的麵糰，不需添加人工合成的益麵劑或乳瑪琳，就能做出好吃又營養的麵包。自己在家親手做，還可以讓孩子一起參與，讓麵包吃起來更有滋味！
撰文／信誼編輯群
諮詢／何奕佳︱永豐餘生技總經理
親手自製麵包的口感會比坊間販售的要紮實有嚼勁、小麥香也比較濃，主要是因為麵糰有足夠時間自然發酵，不像坊間麵包多添加益麵劑，讓麵糰只會體積膨脹，麵粉、水和油脂之間缺乏充分的時間融合。
跟益麵劑、酥油SAY NO
「麵包益麵劑」屬於人工合成的麵包改良劑，通常用最多的就是吐司和各種甜麵包，主要為了快速增大麵糰的體積，使麵包中的水分穩穩的結合在麵包組織中而不會因時間、溫度而散失，保持長時間的鬆軟口感，以延長麵包老化的時間，增加在銷售架上的賞味期，卻容易增加腸胃負擔。
對一般人而言奶油太貴，為節省製作成本，改使用酥油製造麵包的層次感，但酥油本身含有大量「反式脂肪」，這類非天然油脂，人的身體是很難代謝出去的，所以如果長期讓孩子和家人食用，很容易囤積在血管壁上，加重動脈硬化情況、增高罹患心血管疾病的風險。
此外，平時炒菜若使用精製大豆油、玉米油、沙拉油、葵花油等，也要特別小心。多數人以為精製油較健康，但若不肖廠商為節省成本，使用化學藥劑漂白、除味、除雜質，確保油脂變得耐高溫、不易變質、增加保存期限，將導致所有油脂該有的營養都精製到不見，甚至為危害健康。
選擇好油，幫助孩子發展
人體的腦細胞和神經細胞需要好的油脂才能運作，特別是對學齡前正在發展智能的幼兒來說。研究也證實現在孩子比較容易成為過動兒，跟攝取不良的油脂有關係。如果是炒菜油，建議爸媽選擇存放在不透光瓶子的第一道冷壓橄欖油，它具有有效降低壞膽固醇、保護血管等眾多功能；如果偶爾想讓孩子吃麵包或酥脆的食物，媽媽可選牛油或豬油這類動物性脂肪製成的，雖然有較高的飽和脂肪酸，但只要攝取量不要太高，是可以被人體代謝掉的，而且也可攝取到植物油中缺乏的Omega-3，平時也可以讓孩子多吃深海魚類，補充健康的油脂。
讓小幫手一起做麵包
挑選完食用油，爸媽就可以和孩子一起來備料了，讓孩子自己動手做、參與食物的烹調過程，可培養對食物的興趣，也會讓食物變得更好吃，減少挑食的習慣，因此，爸媽第一步可以做的是，從孩子做得來的事情開始，請他幫忙，讓孩子成為廚房裡的小幫手。
麵包小幫手引導Tips
● 4歲以上的孩子，可試著幫忙測量每份材料的重量。
● 不論是請孩子將食材和麵粉混合、揉麵糰，或以塑膠刀切段，這些動作都像玩黏土一樣地有趣。孩子也能從動手操作過程中，增加小肌肉發展和手眼協調的能力。
● 可提醒孩子觀察看看，發酵前和發酵後的麵糰，大小有什麼不同，捏起來的觸感又有什麼不一樣喔！
● 在處理食材的過程中，爸媽可以和孩子聊聊天，要記得多稱讚他，並謝謝他的幫忙。當食物完成時，爸媽記得要說「這是你幫忙做的喔，一定特別的好吃。」即使是孩子不喜歡的蔬菜和水果，他也會想試試，說不定還會變得喜歡吃。
● 對學齡前的孩子來說，廚房裡充滿很多危險物品，所以爸媽不要在很忙時請孩子幫忙，最好是選在星期假日或是空閒做點心時，再讓孩子一起嘗試。
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