寶寶可以吃素嗎？
寶寶可以吃素嗎？
不同階段素食者的營養需求
1. 懷孕與哺乳期：
懷孕時，營養素需要量會增加，除了維持自己身體需要外，還要供給胎兒作為生長發育之用。懷孕前體內營養素足夠的素食者，在懷孕第一期（1~3個月）時，還不需要刻意補充營養， 但在懷孕第二期（4~6個月）、第三期（7~9個月）及哺乳期，除了需增加熱量、蛋白質外，必須特別注意素食者最容易缺乏的營養素：鈣、鐵質與維生素B12。
懷孕及哺乳期間許多維生素需要量都要增加，其中維生素B1、B2及菸鹼酸的需要量是隨熱量提高而升高。專家建議，懷孕第三期除正常飲食中的天然食物之外，可以服用孕婦專用的綜合維生素及礦物質補充劑。此外植物性食物熱量較低，又富含纖維，使人易有飽脹感，孕乳婦需注意熱量的攝取應足夠身體所需。
2. 嬰兒期：
初生嬰兒應以母乳為主要的營養來源，所以哺乳母親的營養狀況必須良好，以提供足夠的營養素給嬰兒。可以使用大豆蛋白製作的嬰兒配方奶並持續到兩歲。
由於母乳中含鐵量低，六個月大的嬰兒，體內貯藏的鐵質已用盡，需注意鐵質的攝取，蛋黃是鐵質良好的來源，深綠色蔬菜（如綠花菜、菠菜）、葡萄乾、山藜豆等亦含較多的鐵質。母奶中維生素D的含量也偏低，應讓嬰兒到戶外曬太陽，每星期至少10分鐘（只穿尿布）或兩小時（穿衣服、不戴帽子），讓皮膚可以合成維生素D，增加體內維生素D的量，以促進鈣質吸收。
3. 幼兒期：
此時期的幼兒需要高蛋白質食物，而奶、蛋類是蛋白質良好的來源，專家建議生長期的孩子最好不要採取全素食，應以奶蛋素為佳。五歲之前盡量不要給予脫脂奶，因為熱量及脂肪供給不足，會影響必需脂肪酸及脂溶性維生素的攝取。豆類、堅果及種子類食物中富含蛋白質，是素食飲食中取代肉類的蛋白質來源，但其中所含的纖維較多，質地也較硬，對於幼兒來說，不但難咀嚼，也較難消化，父母或照顧者應特別為幼兒製備較軟、易消化的食物。另外，父母需注意給予堅果類食物時，需先磨碎，避免孩子噎住。
由於植物性食物中富含纖維，因為纖維體積大，易使人有飽脹感，且高纖食物的營養密度低，孩子尚未攝取到足夠的熱量及營養時，已經吃不下了，所以吃素的幼兒應增加用餐次數，以攝取足夠的營養。
素食者須注意攝取的營養素
1. 蛋白質：
植物性蛋白質中常缺乏1~2種必需胺基酸，但若廣泛攝取多種植物性蛋白食物，則有互補效果，仍可以獲得足夠的必需胺基酸。營養師建議，每餐同時攝取全穀類與豆類，可以互補不足，以提供完全的蛋白質。另外，黃豆是品質較優良且經濟的植物性蛋白質，可多選用。
2. 必需脂肪酸：
人體須從食物中攝取3種必需脂肪酸：亞麻油酸、α－次亞麻油酸及花生油酸，植物油為良好的來源。由於人體可利用α－次亞麻油酸合成部分的花生油酸，故建議素食者使用含有較多α－次亞麻油酸的大豆油、菜籽油，比葵花油或玉米油好。
3. 鐵質：
奶類缺乏鐵質，而肉類（尤其是紅肉）是鐵質最佳的來源；因肉中的血基質鐵易被人體消化吸收，植物中非血基質鐵的吸收率是血基質鐵的1/5，遠不及肉類所能提供的鐵質，故素食者常會有貧血的現象，建議多攝取含維生素C的水果（柑橘類）可幫助鐵質吸收。
4. 鋅：
鋅與DNA合成有關。植物性食物中雖然鋅含量亦高，但因纖維及植酸的存在使鋅利用率較差，故需注意鋅缺乏。（註：植酸多存在於植物堅硬的部分，如種子、堅果類，是屬植物酸的一種，會影響礦物質的吸收）
5. 維生素B12：
純素者較易缺乏此種維生素，除多攝取海藻類食物和全穀類之外，可選擇添加維生素B12的食品或吃維生素B12補充劑。
6. 鈣質：
鈣質的主要來源是奶類，需多攝取含鈣質的食物如豆腐、豆干、種子、堅果及營養強化鈣質的麵包、豆奶，並多選用草酸鹽含量低的深綠色蔬菜（如綠花椰菜、甘藍菜等），避免阻礙鈣質的吸收。維生素Ｄ可促進鈣質吸收，因此鼓勵素食者曬太陽。
7. 維生素D：
純素者應吃維生素Ｄ補充劑，或讓皮膚暴露在陽光下，可製造維生素Ｄ。
素食的一般原則
1. 廣泛攝取不同種類的食物，才能攝取到各種營養素。
2. 注意素食者容易缺乏的營養素。
3. 常評估生長中孩子的生長狀況及學習力。
4. 生長期的孩子最好不採取全素，應以奶蛋素為佳。
5. 吃素的孩子應以多餐為原則，為補充熱量及營養素，三餐之間應提供點心。
6. 堅果類富含油脂，成人選用時須注意勿攝取過量，造成肥胖；需要較多熱量的孩童則可以堅果類補充熱量，但須注意勿噎到。
1. 懷孕與哺乳期：
懷孕時，營養素需要量會增加，除了維持自己身體需要外，還要供給胎兒作為生長發育之用。懷孕前體內營養素足夠的素食者，在懷孕第一期（1~3個月）時，還不需要刻意補充營養， 但在懷孕第二期（4~6個月）、第三期（7~9個月）及哺乳期，除了需增加熱量、蛋白質外，必須特別注意素食者最容易缺乏的營養素：鈣、鐵質與維生素B12。
懷孕及哺乳期間許多維生素需要量都要增加，其中維生素B1、B2及菸鹼酸的需要量是隨熱量提高而升高。專家建議，懷孕第三期除正常飲食中的天然食物之外，可以服用孕婦專用的綜合維生素及礦物質補充劑。此外植物性食物熱量較低，又富含纖維，使人易有飽脹感，孕乳婦需注意熱量的攝取應足夠身體所需。
2. 嬰兒期：
初生嬰兒應以母乳為主要的營養來源，所以哺乳母親的營養狀況必須良好，以提供足夠的營養素給嬰兒。可以使用大豆蛋白製作的嬰兒配方奶並持續到兩歲。
由於母乳中含鐵量低，六個月大的嬰兒，體內貯藏的鐵質已用盡，需注意鐵質的攝取，蛋黃是鐵質良好的來源，深綠色蔬菜（如綠花菜、菠菜）、葡萄乾、山藜豆等亦含較多的鐵質。母奶中維生素D的含量也偏低，應讓嬰兒到戶外曬太陽，每星期至少10分鐘（只穿尿布）或兩小時（穿衣服、不戴帽子），讓皮膚可以合成維生素D，增加體內維生素D的量，以促進鈣質吸收。
3. 幼兒期：
此時期的幼兒需要高蛋白質食物，而奶、蛋類是蛋白質良好的來源，專家建議生長期的孩子最好不要採取全素食，應以奶蛋素為佳。五歲之前盡量不要給予脫脂奶，因為熱量及脂肪供給不足，會影響必需脂肪酸及脂溶性維生素的攝取。豆類、堅果及種子類食物中富含蛋白質，是素食飲食中取代肉類的蛋白質來源，但其中所含的纖維較多，質地也較硬，對於幼兒來說，不但難咀嚼，也較難消化，父母或照顧者應特別為幼兒製備較軟、易消化的食物。另外，父母需注意給予堅果類食物時，需先磨碎，避免孩子噎住。
由於植物性食物中富含纖維，因為纖維體積大，易使人有飽脹感，且高纖食物的營養密度低，孩子尚未攝取到足夠的熱量及營養時，已經吃不下了，所以吃素的幼兒應增加用餐次數，以攝取足夠的營養。
素食者須注意攝取的營養素
1. 蛋白質：
植物性蛋白質中常缺乏1~2種必需胺基酸，但若廣泛攝取多種植物性蛋白食物，則有互補效果，仍可以獲得足夠的必需胺基酸。營養師建議，每餐同時攝取全穀類與豆類，可以互補不足，以提供完全的蛋白質。另外，黃豆是品質較優良且經濟的植物性蛋白質，可多選用。
2. 必需脂肪酸：
人體須從食物中攝取3種必需脂肪酸：亞麻油酸、α－次亞麻油酸及花生油酸，植物油為良好的來源。由於人體可利用α－次亞麻油酸合成部分的花生油酸，故建議素食者使用含有較多α－次亞麻油酸的大豆油、菜籽油，比葵花油或玉米油好。
3. 鐵質：
奶類缺乏鐵質，而肉類（尤其是紅肉）是鐵質最佳的來源；因肉中的血基質鐵易被人體消化吸收，植物中非血基質鐵的吸收率是血基質鐵的1/5，遠不及肉類所能提供的鐵質，故素食者常會有貧血的現象，建議多攝取含維生素C的水果（柑橘類）可幫助鐵質吸收。
4. 鋅：
鋅與DNA合成有關。植物性食物中雖然鋅含量亦高，但因纖維及植酸的存在使鋅利用率較差，故需注意鋅缺乏。（註：植酸多存在於植物堅硬的部分，如種子、堅果類，是屬植物酸的一種，會影響礦物質的吸收）
5. 維生素B12：
純素者較易缺乏此種維生素，除多攝取海藻類食物和全穀類之外，可選擇添加維生素B12的食品或吃維生素B12補充劑。
6. 鈣質：
鈣質的主要來源是奶類，需多攝取含鈣質的食物如豆腐、豆干、種子、堅果及營養強化鈣質的麵包、豆奶，並多選用草酸鹽含量低的深綠色蔬菜（如綠花椰菜、甘藍菜等），避免阻礙鈣質的吸收。維生素Ｄ可促進鈣質吸收，因此鼓勵素食者曬太陽。
7. 維生素D：
純素者應吃維生素Ｄ補充劑，或讓皮膚暴露在陽光下，可製造維生素Ｄ。
素食的一般原則
1. 廣泛攝取不同種類的食物，才能攝取到各種營養素。
2. 注意素食者容易缺乏的營養素。
3. 常評估生長中孩子的生長狀況及學習力。
4. 生長期的孩子最好不採取全素，應以奶蛋素為佳。
5. 吃素的孩子應以多餐為原則，為補充熱量及營養素，三餐之間應提供點心。
6. 堅果類富含油脂，成人選用時須注意勿攝取過量，造成肥胖；需要較多熱量的孩童則可以堅果類補充熱量，但須注意勿噎到。
