全家團聚在桌前，盡情地享受美味佳餚，但身為家中掌廚者（通常是媽媽），是不是煮完飯後，常常腰痠背痛、全身無力、沒有食欲、胸悶、頭暈？其實，這很有可能是患了「廚房綜合症」。
不只平日三餐和點心，逢年過節更需要使出渾身解數，烹調出一道道美味的料理，掌廚者的辛苦，沒有經歷過，可能無法想像。
煮飯做菜，耗費心力的超級任務
臺北醫學大學公共衛生學系陳叡瑜教授指出，媽媽在採購、烹飪的過程中，有相當大的工作量，且為了精心製作菜餚，須隨時注意烹調的程序和方法，例如：原料的配置比例、放入時間、火候的掌控等，因此，掌廚者往往在精神和體力上處於長時間地緊張狀態，易產生疲憊感。
當媽媽在瓦斯爐前忙得團團轉時，也容易吸進烹調時產生的油煙。當油溫愈高，烹調的時間愈長，就會產生愈多的有害物質，進而刺激呼吸道，引起咽喉疼痛、流淚、噴嚏等不適，同時會影響消化道、神經系統，並出現食欲減退、精神不振、疲乏無力等症狀，一般稱為「廚房綜合症」。
廚房，家中「空汙」最嚴重的空間
陳叡瑜教授表示，廚房是家中空氣汙染最嚴重的空間，汙染源主要來自兩方面：一是煤氣（瓦斯氣）、液化氣、天然氣燃燒後所釋放的一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物等有害氣體。二是烹飪菜餚時，食用油及食物在高溫下所產生的揮發性物質－油煙，其中含有多種具致癌性的多環芳香碳氫化合物。
尤其以大火烹調的中式菜餚，很容易產生大量油煙。陳叡瑜教授指出，許多媽媽習慣等鍋裡的油燒到冒煙，才將食材下鍋烹煮，認為這樣炒出來的菜才香，但如此一來，更容易讓狹小的廚房，時時刻刻布滿著濃厚的油煙和油垢味。
研究報告顯示，
在通風系統差、燃燒效能極低的炊具上烹飪，對健康造成的損害等於每天吸兩包菸，廚房油煙儼然已成了危害健康的「隱形殺手」。如果長時間處在空間狹小、通風不良的廚房裡，吸入的有害物質愈多，愈有可能引起鼻炎、咽喉炎等疾病，日後也容易導致肺炎或其他下呼吸道疾病。
做對4件事，把油煙干擾降到最低
現代的居住空間受限，不是每個家庭都能擁有開放、通風、寬敞、排煙設備齊全的廚房。不過，把握以下幾個小竅門，就可以有效減少油煙對於掌廚者健康的危害：
● 依照烹調項目，選購合乎衛生標準的食用油，勿使用含雜質的劣質油，也別為了省錢將油反覆烹炸。
● 盡可能保持廚房通風，安裝性能良好的抽油煙機。
● 事先規畫烹調製作流程，減少不必要的程序，並依食材特性，搭配使用微波爐、電爐、電鍋、烤箱等電器產品，縮短待在廚房的時間。
● 若出現喉嚨癢、咳嗽、頭暈、噁心等症狀，應先離開廚房，到空氣流通的地方休息，直到不舒服的感覺消失。若症狀沒改善，建議就醫。
如何使用抽油煙機，排煙效果最好？
抽油煙機幾乎是現代廚房必備的電器之一，更是掌廚者烹飪時的必要設備，不過，抽油煙機正確安裝與使用，才能將功能發揮到最完整：
排風管避免「五尺三彎」
建議排風管長度不要超過五公尺，轉彎處不超過三個，避免油煙排不出去，若無法減少長度，可在中端或末端，加裝室外抽風機加強。
不要安裝在窗邊
抽油煙機盡量不要裝在窗戶邊，才不會因吹入的風，產生亂流，影響排煙效能。若無法避免可於煮飯時將窗戶關閉，或在瓦斯爐左右加上側牆（擋板），讓抽油煙機達到最好吸力。
抽油煙機與瓦斯爐的相對關係
抽油煙機的寬度最好大於瓦斯爐10公分，且吸風口要和瓦斯爐距離65至80公分，才能有效形成風罩，讓吸力更強，油煙不散逸。
切記「早開」和「晚關」原則
在烹飪前，要先把抽油煙機打開，整個烹煮過程都要開著，直到炒完菜後10分鐘再關閉，才能達到最好的效果。
每周定期清潔
有些抽油煙機具有自體清洗的功能，有的要自行加水或電熱除油，共通點都是要常常使用，以確保效能，每周要稍微清洗，以免累積太厚的油垢而影響吸力。
※本文出自《學前教育雜誌》
