文／陳柏方營養師
身為雙寶家長，我跟每位爸媽一樣都會遇到孩子的情緒行為，像是碰到挫折就想放棄、睡不飽很累就哭鬧、有太多的堅持不順心就生氣……以上也都是我家日常出現的戲碼！當大家知道我的營養師身分時，有時不免開玩笑問我：「請問有乖乖食譜？」
如果能有乖乖食譜，還會有那麼多相忍為國的爸媽？身為營養師，我相信食物的力量。雖然沒有乖乖食譜，但卻有穩定情緒的飲食原則，只要父母把握這些原則，再避開會讓孩子情緒不穩定的食物，一定會對孩子的情緒行為有所幫助。
穩定情緒的正向飲食原則
1.選擇原型食物：原型食物沒有加工過程，相對能減少攝取精製糖、香料、色素、防腐劑等添加物，減少情緒起伏，並避免加重過動表現。
2.飲食多元性：大腦前驅物在運作過程中，需要許多微量營養素來輔助，例如：鎂、B1、B6、B12等，食材多元讓微量營養素維持一定濃度，才能讓大腦運作順利進行。
3.合適的餐食比例：即便是健康的食材，若比例分配不恰當，也會影響情緒及專注。例如早餐常見都是以澱粉為主，但若能夠增加優質蛋白質比例，便能對專注及靈敏度有所助益，進而在情緒上能有偕同幫助。
造成情緒不穩的地雷食物
1.過多的精緻澱粉：碳水化合物是人體需要的營養素，但若是從精緻類澱粉提供的碳水化合物，容易吸收使血糖波動變大，而進入腦部做為能量使用的葡萄糖起起伏伏，就會影響到孩子專注度及情緒。
2.含有食品添加劑食物：有防腐劑、食用色素、香料的加工品，例如：糖果、零食、加工製品……等，會使原本無ADHD的孩子有好動情況，也恐加重過動兒的表徵。
3.會引發過敏的食物：孩子本身若對某些食物過敏，會因為過敏等不適症狀，分散專注度，引發注意力不集中、躁動等現象。瞭解孩子的過敏食物（可透過相關醫療檢測），在飲食中剔除並找其他食物替代！
除了食物之外，我也習慣在用餐時，用簡單、生活的聊天方式讓孩子學會表達，藉這些經驗作為穩定情緒的養分，當孩子越能知道自己的需求，得到爸媽的認同，爆炸的情緒行為就會減少，也能加速轉換負面的情緒。
快樂餐桌的私房小祕訣
1.不強迫孩子什麼一定要吃、什麼一定不能吃
曾經是孩子的我們，是不是最討厭被爸媽強迫？我會用聊天說故事的方式跟孩子討論「吃」的問題，讓他們知道每個人都有選擇健康的權利，而非用強迫的方式。久而久之，孩子自然主動會選擇較健康的食物，不需要爸媽在旁耳提面命。
有次我在美國影集上看到一則故事，一位美國人想出門就醫但胖到需要把門鋸開跟用吊車拖吊！因為他每天都喜歡吃漢堡、薯條、炸雞……孩子聽到這故事眼睛發光，下次想再吃高熱量食物時，提醒一下那位美國叔叔，通常就會默默改選其他餐點！
2.讓孩子學會表達喜歡跟不喜歡
當孩子遇到不喜歡吃的食物時，我會請他告訴我不喜歡的原因，是食物本身不喜歡？味道不喜歡？還是因為其他事？在詢問過程中，移轉了當下的情緒，也讓孩子練習說出內心的想法，彼此有更多理解及認同，後面其實會更好處理。
例如我家孩子小時候對於青菜很挑剔，有時一餐吃很多，有時就吃得極少，我非常苦惱，但又不想逼迫孩子吃。某次聊天他說出了原因，因為不喜歡有些青菜吃起來卡卡的聲音（他對聲音比較敏感），所以之後我就增加軟質蔬菜的比例，從此每餐蔬菜都吃得非常多！
3.親子一起用創意完成好菜
親子之間生活的堅持，常會惹得彼此不開心。怎樣幫孩子調整彈性？其實親子一同烹飪是個好方法，因為做菜同時需要規範，但也充滿創意！為了安全、技術、食材等考量，怎麼洗？怎麼切？哪個先？哪個後？想當媽媽的助手，要先遵從指令，只有合作無間，才能成就一道獨一無二的創意料理，大家不妨試試！
每個人都會有情緒，我不會要孩子壓抑、忍耐，而是期望他學會如何表達感受、調整解決，畢竟掌握情緒是一生的課題。我也相信食物的力量，每天我們都需要食物及營養，從食物中找快樂、找方法，陪伴孩子一起吃出好情緒！
↘進一步了解【熱門專題】吃出好情緒、好腦力
👉
研究:飲食能影響情緒和大腦
👉
爸媽一定要懂的快樂健腦食物
👉
小心情緒性飲食帶來後遺症
