稻米的營養成分主要是醣類，也就是澱粉質，約佔 75％，而蛋白質約佔 7％，油脂約佔 2％，所以吃飯主要是提供熱量。從營養的觀點來看，我們希望一天所需要的熱量是從澱粉，尤其是由稻米來獲得，約佔 60－70％，其餘的熱量則由蛋白質及油脂中獲取，這樣的比例足可確保健康。
行政院依據國內生產和進口食物數量換算推估，1995 年平均每日由食物中可獲得熱量達 3100 大卡，比起十年前的 2600 大卡成長 18﹪；且據調查，每人每天實際攝取熱量約 2100 大卡左右，也就是約有三分之一的熱量攝取是多餘的。國民營養現況 (1998) 台灣地區男性與女性成人每人每天平均分別攝取熱量 2203 大卡及 1591 大卡。仍以米食為主食。
一天的熱量從稻米獲得最好 根據統計，各種營養素的供應量，以脂肪成長最快，民國 83 年比 73 年增加 49﹪，但在醣類方面，也就是中國傳統的主食穀類，其在國人飲食中的重要性似乎日益下滑。民國 56 年 (1967) 台灣每人每年稻米消費量是 141 公斤，而到 74 年 (1985) 降到 81 公斤，1994 年已降到 60 公斤，顯示臺灣地區稻米的消費數量逐年下降且仍在持續下降中。
稻米的營養成分主要是醣類，也就是澱粉質，約佔 75％，而蛋白質約佔 7％，油脂約佔 2％，所以吃飯主要是提供熱量。從營養的觀點來看，我們希望一天所需要的熱量是從澱粉，尤其是由稻米來獲得，約佔 60－70％，其餘的熱量則由蛋白質及油脂中獲取，而這樣的比例足可平衡國人的膳食，確保國人的健康。
100 公克的糙米或白米可提供 300～350 卡路里熱量 米所提供的熱量，在 100 公克的糙米或白米中，約可提供 300～350 卡路里，換句話說，一杯米約 150 公克，可煮兩碗飯，一碗約 250 卡路里。一個中年人每天需要 2400 卡路里，因此，一天吃 4～5 碗，即一餐約 2 碗，則可供應一天所需熱量的 50﹪，對人體是相當有益的。
資料來源:
北醫保健營養全球資訊聯播網
