正確選購新鮮豬肉 小技巧教您遠離病死豬
更新 : 2018-09-20
病死豬是最近最熱門的新聞話題。應該要怎樣選購新鮮的食物，確保家人健康？幾個簡單小技巧，供媽媽聰明選購，讓食品安全更有保障！
新鮮的豬肉要怎麼買？
上市場、超市或量販店打點全家下週的民生大計時，例行性總要買些生鮮豬、雞、魚或海鮮。近來食品安全愈受重視，要選購安全有保障的豬肉，要靠家庭巧手停、看、聞！
聞：到了豬肉陳列販賣的地方，培養停下來聞一聞販賣地方味道的習慣。如果聞到餿味、腥味、「陳舊味」、腐臭味、藥水味……等，代表這個販賣點不是很衛生，有可能溫度管理不是很好。
看：一般豬肉上所生長的細菌是我們看不出來的，只有從肉表面是否發粘、環境溫度是否過高來預測細菌生長的狀況。當肉品已失去彈性、觸摸起來軟軟的、有黏液滲水時，往往也代表溫度控制不佳，可能已經有細菌滋生，千萬不要購買！豬肉的顏色也是新鮮與否的指標，剛切開瘦肉面要紫紅，已切開肉色為粉紅色，白肉脂肪的顏色應該是白色、乳白而不是黃色，黃色脂肪代表肉已經較不新鮮，而新鮮豬肉表面應要有光澤。
安全有保障的豬肉何處購買？
最佳的選購豬肉地點是好的量販店、超市，或者是可信賴的傳統豬肉攤。一般傳統市場豬半屠體運送到市場時，較髒的市場此時可能有病媒，如老鼠、蟑螂會爬過肉攤、爬過豬屠體！常去傳統市場購買的消費者，應該先瞭解購買攤位「開始營業前」的衛生狀況！
另外，肉攤老闆是否從正規屠宰場選擇屠體也很重要。消費者可在市場肉攤觀察豬肉外皮是否有紅色印章「屠宰衛生檢查合格章」，而賣場豬肉則看包裝有無印上ＣＡＳ合格標章。
正確保存豬肉，健康有保障！
當我們好不容易選購新鮮豬肉回家時，也要留意肉品的保存。畢竟後續的保存及烹調方式錯誤時，還是可能導致嘔吐、腹瀉等問題，而這些是可以避免的，只要注意以下幾個要點：
冰箱溫度要控制：冷藏的溫度應控制於7℃以下，而冷凍室則應維持-18℃。
食材退冰要正確：很多人為求快，就使用溫水或熱水來退冰，這是錯誤的。正確的方式應將食材直接在冰箱中解凍，若真的來不及時，應將肉用塑膠袋包好才拿至冷水底下沖，才不會破壞食材的本質。
滷好的肉類要分裝：剛處理好的滷肉，若是無法一次完全吃完，可以分裝成每一次食用的分量，或是將不同的食材各自分裝，每次拿取需要的份量即可。
加熱要確實：沒有吃完的滷肉欲放進冰箱前，要記得重新加熱，一定要讓食材整個煮到沸騰，然後擱置一旁放涼，最後才放進冰箱。
選購安全衛生的食材，是每個人的希望。擁有正確的知識，利用簡單的辨識方法，就能為全家人的健康把關。
BOX
小標：肉鬆DIY
食譜設計／黃乃芸 料理專家
肉鬆是餐桌上常見的食品，配粥尤其美味方便，但我們卻無法確保其豬肉來源是否令人安心。其實做肉鬆並不會太難，這裡特別提供簡易食譜，讓全家放心享受美味。
材料：健康無疾病且放血完全之豬肉（前後腿或大里肌最好）500g
調味料：白糖50g、食鹽15～25g、MSG5g（味精，可不加）、白胡椒粉0.5g、醬油25g、酥油25～50g
作法：
1.水煮：將原料肉去除豬的筋膜、筋腱，並切成條狀，加水至蓋過肉，以強火煮熟，煮至肌纖維自然鬆開。
2.分絲：將煮熟之肉塊槌散，並將肉纖維一絲絲地分開。
3.調味：先加一半的糖，一面加一面攪拌，後面再加剩下的一半，以防止焦化。
4.滷煮並乾燥：將分絲的肉纖維與配料充分混合，再將酥油煮沸，灑在肉上，焙炒至乾，使纖維充分吸收配料油酥。
