吃素會不會造成營養不均呢？可能會，也可能不會。只要用心搭配，吃素也可以很健康，因為素食當中有豐富的纖維質，可以促進腸胃蠕動、維持消化道健康，理論上素食的致癌物質也會比較少一點；但是如果只為了吃素而吃素，很可能會忽略營養素的均衡攝取！
吃素會不會造成營養不均呢？可能會，也可能不會。只要用心搭配，吃素也可以很健康，因為素食當中有豐富的纖維質，可以促進腸胃蠕動、維持消化道健康，理論上素食的致癌物質也會比較少一點；但是如果只為了吃素而吃素，很可能會忽略營養素的均衡攝取！素食，該怎麼吃？
奶蛋豆類不可少，人體才有蛋白質與維生素B12的來源。每天至少喝一杯牛奶，偶而換換口味選優酪乳或調味乳也可以，不過調味乳的生乳比例大概只有一半，糖分又太高，還是少喝為宜。雞蛋、鴨蛋、黃豆、黑豆、豆腐、豆漿等蛋及豆類製品一天要吃四小碟。
飲食要多變化，並注意廣泛攝取各類食物，不可以偏食。即使是常吃的穀類，也可以輪流挑選米飯、麵食、糙米、燕麥、薏仁、玉米等，蔬菜類要輪流安排深綠色蔬菜、淺色蔬菜、瓜果類、根莖類、蕈類等，有很多種類可以選擇！此外紫菜與海帶也要常吃，能補充其他蔬菜沒有的B12。
儘量選擇天然、未經精製的食品，因為在加工或烹調的過程中，很可能讓寶貴的維生素礦物質流失，無法攝取到足夠的養分，亦可能會吃到過多的人工添加物，反而阻礙營養素的吸收。
多重烹調方式。生吃熟食各有利弊，生吃雖然水溶性維生素比較不會流失，但是一方面要冒著農藥清洗不徹底的危險，一方面一大碗的沙拉吃下去，恐怕也嚼得很累；同樣質量的蔬菜稍微燙一下或煮過之後，變得比較好吃、容易入口，也較好下嚥。因此，不妨交替採用生吃、開水燙、煮湯、油炒、烘烤等不同的烹飪方式，增加食用的樂趣。
善用營養素加成作用，例如維生素Ｃ與鐵質之間可以彼此促進，因此多吃一些含有豐富維生素Ｃ的水果，像是柑橘類水果、草莓、葡萄、奇異果等，可以有效幫助鐵質吸收。
每天應補充綜合維他命，尤其吃純素者，務必額外補充維生素Ｂ群與礦物質，否則一定會有後遺症喔！
基本上，我們並不建議讓生長發育期的孩子吃素，但如果已經決定要吃素，應該盡量按照上述的飲食搭配原則，才能夠吃的健康！不要在孩子骨骼肌肉與智能發展階段中，剝奪了他們攝取均衡營養的權利唷！
