諮詢 / 周怡宏 周怡宏小兒科診所院長、RD. Bite Fun陳柏方 營養師
採訪報導 / 黃美湄
天氣漸涼，暖呼呼的火鍋成為許多家庭的最愛。放眼望去火鍋店林立，賣場裡也不乏各式湯底，但是孩子適合跟著家人吃火鍋嗎？天涼之後的飲食要怎麼安排才不會造成腸胃和健康的負擔呢？一起來聽聽小兒科醫生和營養師對冬季飲食的提醒。
爸爸媽媽們對於孩子的飲食安排，在冬天時會有一些微妙的心理因素影響。長期為嬰幼兒看診，接觸無數家長諮詢的周怡宏醫師指出三個家長常見的迷思：
1. 家長常覺得冬天就是要吃補一點。其實孩子需要的營養，並不會因為季節而有太大的差異，均衡還是首要原則，沒必要刻意增添。
2. 認為天冷食欲應該會好一些，總想要求孩子多吃。事實上，冬天新陳代謝會降低，飲食量不見得會增多，家長照顧時要留意孩子的活動量，供需平衡。
3. 以為孩子長大了，可以吃油一點、口味重一點、多吃一點肉。如果你也這麼想，你家的飲食也需要調整一下了，因為無論年紀大小，重口味、攝取太多油脂或鹽，腸胃的負擔都會加重。
當季蔬菜食材為上選，喝湯注意別喝湯底
對小小孩來說，食材本身最新鮮的味道就是最好的調味，所以如果一起吃鍋，最好以蔬菜為基底，用蔬菜本身的甜味來「調味」。肉類以瘦肉為宜，份量是孩子拳頭握起的大小就足夠了。如果要添加調味，也只能是大人用量的一半以下。豆類和菇類是火鍋常用的食材，尤其是菇類低脂高纖，種類多，很受孩子喜愛，不過，如果家族史有尿酸體質，就不宜多吃。
醫師特別提醒，吃火鍋很容易吃過量，一煮再煮的熱湯過於濃郁，也不建議給孩子喝，最好是一開始就先盛起給孩子的部分。大人同樣要注意自己進食的份量和湯頭，火鍋經過高溫熬煮，湯頭不斷濃縮，食材中的普林、油脂、鈉等成分，或是殘存的農藥、重金屬，會溶入湯裡，喝多了對三高、痛風造成危險，在涮肉前先盛起清爽的湯食用比較健康。
菇類汆燙後再吃，不怕含鉀太多
營養師陳柏方表示，火鍋常用的菇蕈類含有提高免疫力的多醣體，並富含膳食纖維，同時有低鈉、高鉀等多種優點，能夠增加飽足感、幫助排便、減少脂肪攝取，進而減少慢性病發生，非常推薦給大人跟小朋友食用。常見的菇類如：杏鮑菇、秀珍菇等都有相同營養，只是口感上有些差異。
雖說菇類的蛋白質比任何蔬菜類都高出二到四倍，但在營養的吸收效率上，還是不及豆製品和肉類，因此對於茹素的家庭來說，建議可多選用豆製品，例如：傳統豆腐、濕豆皮等，較能夠補充優質蛋白質，然後再搭配各式菇類烹煮。至於家中有慢性病患者，像是高血壓、糖尿病等患者，也都適合食用菇類；但是對於腸胃不佳或是腸胃剛做過手術正在復原中的人，需要考量是否纖維太多而造成太多刺激，必須依腸胃道狀況來決定能不能食用。營養師也提醒，若有腎功能異常，需要限制飲食中鉀的攝取，想要吃菇類時，建議先汆燙，因為鉀離子是水溶性，燙過後將水倒掉，就能減少鉀的攝取，並同時保留菇裡的營養和膳食纖維。
