回鍋油濾過後,就能使用嗎?

回覆專家 | 陳修玲

聽說有一種活性碳的濾油罐,是用廠商附的濾紙及濾杯去濾油的,可以將回鍋油濾乾淨再使用,但再濾過的油,就真的能安心使用嗎?
炸過食物的油多少會被水解、氧化、分解而變質,並產生一些在動物實驗有肝臟毒性和造成心血管疾病的毒物,但油耗的程度和油的種類、食物的種類以及溫度有關。

不要用回鍋油重複炸食物,不要依賴活性碳,因為過濾完的仍不是新鮮的,與其花錢吃不新鮮的油,不如去買新油,舊油也可以做成肥皂。

炸過的回鍋油已經氧化,如果捨不得丟,建議冰在冰箱,炒菜將它用完。炸過的油可以用紗布棉布過濾炸物殘渣和雜質,再用深色玻璃瓶裝,蓋子拴緊,放入冰箱冷藏可儲存3個月,但是如果油看起來有霧狀或起泡,聞起來有油耗味,就應資源回收掉。

(以上問題由 環境毒物專家 陳修玲回覆)